受疫情影響，許多餐廳業者在過去近14個月飽受困苦甚至停業；但隨著疫情漸漸緩解，餐廳重新開放堂食。確保安全仍是第一要務，但餐飲業如何安全重新開業?
擁有明火，熱設備，電氣連接，食用油，清潔化學藥品和紙製品的餐廳，都有潛在引起火災的危險。根據美國馬薩諸塞州昆西市國家消防協會（NFPA）列出的數據，每年將近8,000家餐飲場所發生火災。這些火災平均每年造成2.46億美元財產損失。
火災不但會破壞您的業務，導致收入損失，甚至有可能永久關閉。但，您可以採取一些措施來防止火災並大程度地減少損失。
01 在廚房中安裝自動滅火系統
57％的餐廳火災都涉及烹飪設備。自動滅火系統能以化學藥品以抑制火焰，並具有手動開關。系統會自動關閉附近烹飪設備的燃料或電力供應。請每半年進行一次滅火系統檢查和維修。
02 攜帶式滅火器作為備用
您需要使用K級滅火器來應對涉及高溫下燃燒的油脂，脂肪和油類的廚房火災。另外請將ABC等級的滅火器放在餐廳各處，以防其他火災（紙張、電器、木材等）。
03 安排定期電氣設備維護檢查
注意電源線附近可能產生的危險，例如磨損的電線或損壞的電器物以及易燃物。
04 檢查您的排氣系統是否有油脂堆積
NFPA消防法規要求對經常性烹飪的餐廳進行季度檢查。若使用固體燃料（例如木材或木炭燃燒的烤箱）的烹飪排氣系統，需要每月進行檢查。
05 員工培訓
正確使用滅火器-PASS。拉：拉動別針(Pull)。有一個小別針可防止意外使用滅火器，您所要做的就是將其拉出。目標(Aim)：將滅火器的噴嘴對準火源。擠(Squeeze)：擠壓剛從中拔出銷釘的槓桿。切記將其緩慢而均勻地擠壓。移動(Swipe)：左右滑動以覆蓋大火可能蔓延到的所有區域。進行十英尺遠的移動。
清除油脂-清潔排氣罩尤為重要，因為油脂堆積會限制空氣流動。確保清潔牆壁和工台表面、爐灶、油炸鍋、烤架和對流烤箱、通風口和過濾器。
切勿將水潑在油脂火上-水會導致熱油脂飛濺，導致擴散並可能引起火災。每天至少一次清除烤箱中的灰燼。將其存放在距離任何建築物或可燃材料至少10英尺的金屬容器中，並放在外面。
將煙蒂倒入垃圾桶之前，請確保煙蒂已完全熄滅。切勿在貨物存儲區域或附近吸煙。
正確存儲易燃液體— 將其保存在原始容器中或密封的容器中。將容器存放在通風良好的區域，遠離任何供應品或任何火源。
正確處理易燃物品— 紙製品、亞麻布、盒子、臟抹布和食物存放請遠離火源和烹飪源的地方。並在通風良好的地方正確使用化學溶液。如有溢出請立即清潔。
06 準備並製定應急計劃
準備斷電-每班至少訓練一名工人如何在緊急情況下切斷天然氣和電力。
制定疏散計劃-每個班次指定一名工作人員擔任疏散經理。該人員應負責撥打911，協助撤離並確保所有人安全離開餐廳。確保您的員工知道最近的出口在哪裡。
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